Kirsch-Streuselkuchen

Heute Mittag hat mich meine Mama gefragt, ob ich ihr für die morgige Geburtstagsjause in der Arbeit einen schnellen Kuchen zaubern könnte. Natürlich kann ich! 😋 Ich blätterte ein wenig in meinen Backzeitschriften und wurde schnell fündig. Hab das Rezept etwas abgeändert und schon schmiss ich die Küchenmaschine an. Ich bin gespannt, was die lieben Kolleginnen im Kindergarten morgen sagen werden. Bei diesem leckeren Duft nach Zimt und frischem Kuchen kann ich mir nur schwer vorstellen, dass ich Beschwerden einsacken werde.

Zutaten:

Für den Rührteig:

• 190g Butter
• 190g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 4 Eier
• 240g Mehl
• 130g geriebene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 1/2 P. Backpulver
  

Für die Füllung:

• 320g Magertopfen (Quark)
• 25g Speisestärke
• 1 P. Vanillezucker
• 45g Milch
• 1 Ei
• 2 Gläser Weichseln
  

Für die Streusel:

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 50g Zucker
• 1 Schuss Milch
  

Zubereitung:

Für den Rührteig zunächst die Butter etwas erwärmen und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt schaumig aufschlagen. Anschließend werden nach und nach die Eier hinzugefügt. Das Mehl wird mit dem Backpulver und den Nüssen gemischt und am Schluss vorsichtig untergehoben. Die Rührteigmasse habe ich anschließend in ein tiefes Blech (befettet und bebröselt) gefüllt und mit einem Teigspatel eher nach außen getrichen, damit in der Mitte des Bleches eine Mulde entsteht.

Ihr könnt jetzt schon mal das Backrohr vorheizen. Bei Umluft benötigen wir 160°C und bei Ober-/Unterhitze 180°C.

Für die Füllung wird der Topfen glatt gerührt. Das Mehl und den Vanillezucker hinzugeben und anschließend noch die Milch und das Ei einrühren. Inzwischen die Weichseln gut abtropfen lassen und unter die Topfenmasse mischen. Nun kann die Füllung auch schon auf dem Rührteig verteilt werden.

Zum Schluss kommen noch die heißgeliebten Streusel. Wer mag die nicht?! 😜 Dafür Butter in kleine Stücke teilen und mit Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Ich mach die Streusel am liebsten mit den Fingern und verknete erstmal alles gut miteinander und brösel die Masse gut ab. Den Schuss Milch dazugeben und immer wieder kneten und die Masse zwischen den flachen Händen verreiben, bis kleine Streusel entstehen. Abschließend die fertigen Streusel noch auf der Topfen-Kirschmasse verteilen und ins vorgeheizte Backrohr schieben. Der Kuchen ist nach 35-40 Minuten fertig gebacken und kann nach dem Auskühlen schon genossen werden. 

Viel Freude und Erfolg mit diesem wunderbaren Rezept! 😊 

Ananas-Cupcakes

Da das Wetter draußen so trüb, kühl und regnerisch ist und es rein gar nicht nach Frühlingswetter aussieht, hab ich mir gedacht ich mach was fruchtig frisches für die heutige Party am Abend. Eine fruchtige Variante der von mir sehr beliebten Cupcakes sind diese Ananas-Cupcakes. Die feine Creme obendrauf schmeckt nach weißer Schokolade und rundet das sommerliche Küchlein ab. Ich würde mich freuen, wenn ihr das Rezept mal ausprobiert und genießt.  

Zutaten:

Rührteig:
4 Eier
1 Becher Zucker 
1 P. Vanillezucker
1 Becher Joghurt
3/4 Becher Öl
2 Becher Mehl
1 P. Backpulver
1 Dose Ananas
 
Creme:
200ml kalte Milch
100ml kaltes Schlagobers
1 P. Paradiescreme "Weiße Schokolade"
1 P. Sahnesteif

Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend Joghurt und Öl unterrühren. Am Schluss das mit Backpulver versiebte Mehl unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

Für die Creme alle Zutaten vermischen und 3 Minuten lang auf höchster Stufe mit dem Handmixer rühren. Die fertige Creme in einen Spritzsack füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen.