Zitronen-Holunder-Cupcakes

Diese fruchtigen Törtchen hab ich meiner Cousine zur Hochzeit gebacken und sie kamen bei den Gästen sehr gut an. Ich selber bin auch begeistert von diesem Rezept und ich freue mich auf eure Rückmeldungen. Viel Spaß beim Nachbacken und Naschen! 🍋
 

Zutaten:

Für den Teig:

• 150g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 3 Eier
• 70g Mehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Holunderblütensirup

Für die Creme:

• 150g weiche Butter
• 100g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 175g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  
  
  

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut verrühren. Das Mehl mit Backpulver und den Mandeln vermischen und unter die Eiercreme ziehen. Zum Schluss noch die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Sirup kurz unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, aber darauf achten, dass sie nur zu 2/3 voll sind, da sie ansonsten übergehen könnten. Die Muffins auskühlen lassen und inzwischen die Creme zubereiten.

Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: 25 - 30 Minuten

Butter und Puderzucker ca. 3 Minuten auf höchster Stufe verrühren und anschließend den Zitronensaft dazugeben und weitere 2 Minuten verrühren. Nun den Frischkäse hinzufügen, aber darauf achten, dass die Creme nicht länger als 10 Sekunden mit dem Mixer aufgeschlagen wird. Die Creme vor dem Aufspritzen noch für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Die Cupcakes können nun noch mit abgeriebener Zitronenschale dekoriert werden. Die herrlich fruchtigen Cupcakes am besten im Kühlschrank aufbewahren und ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit der Zitronengeschmack richtig zur Geltung kommen kann.

Ameisenkuchen

Heute hatte ich gar nicht vor zu backen, aber nachdem ich mein Buch ausgelesen hatte und das Wetter draußen nicht sehr zu einem Spaziergang einlud, musste ich einfach. 😉Ich wollte einen schnellen und saftigen Kuchen in der Kastenform zaubern und da kam mir sofort der Ameisenkuchen in den Sinn.

Zutaten:

• 220g Zucker
• 4 Eier
• 230g Joghurt
• 150g Öl
• 300g Mehl
• 1 P. Backpulver
• ca. 100g Schokostreusel
  
  

Zubereitung: 

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Dotter schaumig rühren und anschließend das Joghurt untermischen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Öl unter die Dotter-Zucker-Mischung geben. Zum Schluss den Eischnee und die Schokostreusel unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Den Kuchen bei 160°C ca. 50 Minuten backen.

Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: ca. 50 Minuten

 

Marillenkuchen

Normalerweise warte ich zu dieser Jahreszeit schon immer sehnsüchtig auf die herrlich süßen Marillen von unserem uralten Baum direkt an der Hausmauer. Doch heuer gibt's leider fast keine Früchte aus eigenem Anbau. Die Kälte und der starke Wind machte unserem Bäumchen heuer ziemlich zu schaffen und nun trägt er nur eine geschätzte Hand voll Marillen. Weil wir aber doch nicht auf den leckeren Marillenkuchen verzichten wollten, kaufen wir die Früchte eben heuer. Das folgende Rezept werdet ihr lieben! 😋

Zutaten:

• 4 Eier
• 400g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 400g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 140g zerlassene Butter
• 250ml Milch
   

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren und anschließend Butter, Mehl und Backpulver vorsichtig untermischen. Darauf achten, dass der Teig nicht mehr zu lange geschlagen wird, da er ansonsten die Fluffigkeit verliert. Ganz zum Schluss die Milch unterrühren und den Teig auf ein Backblech streichen und mit Früchten belegen. Es können natürlich auch Kirschen, Zwetschgen oder anderes Obst verwendet werden. Ich hab in die Marillenhälften noch etwas Hagelzucker gestreut, da die Früchte noch etwas sauer waren. Der Kuchen wird bei 160°C Heißluft ca. 30 Minuten gebacken.

 
Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: ca. 30 Minuten am Blech und ca. 45 Minuten in der Tortenform 

Kirsch-Streuselkuchen

Heute Mittag hat mich meine Mama gefragt, ob ich ihr für die morgige Geburtstagsjause in der Arbeit einen schnellen Kuchen zaubern könnte. Natürlich kann ich! 😋 Ich blätterte ein wenig in meinen Backzeitschriften und wurde schnell fündig. Hab das Rezept etwas abgeändert und schon schmiss ich die Küchenmaschine an. Ich bin gespannt, was die lieben Kolleginnen im Kindergarten morgen sagen werden. Bei diesem leckeren Duft nach Zimt und frischem Kuchen kann ich mir nur schwer vorstellen, dass ich Beschwerden einsacken werde.

Zutaten:

Für den Rührteig:

• 190g Butter
• 190g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 4 Eier
• 240g Mehl
• 130g geriebene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 1/2 P. Backpulver
  

Für die Füllung:

• 320g Magertopfen (Quark)
• 25g Speisestärke
• 1 P. Vanillezucker
• 45g Milch
• 1 Ei
• 2 Gläser Weichseln
  

Für die Streusel:

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 50g Zucker
• 1 Schuss Milch
  

Zubereitung:

Für den Rührteig zunächst die Butter etwas erwärmen und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt schaumig aufschlagen. Anschließend werden nach und nach die Eier hinzugefügt. Das Mehl wird mit dem Backpulver und den Nüssen gemischt und am Schluss vorsichtig untergehoben. Die Rührteigmasse habe ich anschließend in ein tiefes Blech (befettet und bebröselt) gefüllt und mit einem Teigspatel eher nach außen getrichen, damit in der Mitte des Bleches eine Mulde entsteht.

Ihr könnt jetzt schon mal das Backrohr vorheizen. Bei Umluft benötigen wir 160°C und bei Ober-/Unterhitze 180°C.

Für die Füllung wird der Topfen glatt gerührt. Das Mehl und den Vanillezucker hinzugeben und anschließend noch die Milch und das Ei einrühren. Inzwischen die Weichseln gut abtropfen lassen und unter die Topfenmasse mischen. Nun kann die Füllung auch schon auf dem Rührteig verteilt werden.

Zum Schluss kommen noch die heißgeliebten Streusel. Wer mag die nicht?! 😜 Dafür Butter in kleine Stücke teilen und mit Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Ich mach die Streusel am liebsten mit den Fingern und verknete erstmal alles gut miteinander und brösel die Masse gut ab. Den Schuss Milch dazugeben und immer wieder kneten und die Masse zwischen den flachen Händen verreiben, bis kleine Streusel entstehen. Abschließend die fertigen Streusel noch auf der Topfen-Kirschmasse verteilen und ins vorgeheizte Backrohr schieben. Der Kuchen ist nach 35-40 Minuten fertig gebacken und kann nach dem Auskühlen schon genossen werden. 

Viel Freude und Erfolg mit diesem wunderbaren Rezept! 😊 

Ananas-Cupcakes

Da das Wetter draußen so trüb, kühl und regnerisch ist und es rein gar nicht nach Frühlingswetter aussieht, hab ich mir gedacht ich mach was fruchtig frisches für die heutige Party am Abend. Eine fruchtige Variante der von mir sehr beliebten Cupcakes sind diese Ananas-Cupcakes. Die feine Creme obendrauf schmeckt nach weißer Schokolade und rundet das sommerliche Küchlein ab. Ich würde mich freuen, wenn ihr das Rezept mal ausprobiert und genießt.  

Zutaten:

Rührteig:
4 Eier
1 Becher Zucker 
1 P. Vanillezucker
1 Becher Joghurt
3/4 Becher Öl
2 Becher Mehl
1 P. Backpulver
1 Dose Ananas
 
Creme:
200ml kalte Milch
100ml kaltes Schlagobers
1 P. Paradiescreme "Weiße Schokolade"
1 P. Sahnesteif

Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend Joghurt und Öl unterrühren. Am Schluss das mit Backpulver versiebte Mehl unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

Für die Creme alle Zutaten vermischen und 3 Minuten lang auf höchster Stufe mit dem Handmixer rühren. Die fertige Creme in einen Spritzsack füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen.

Lambada-Schnitten

Zutaten

Teig:

4 Eier

250g Zucker

1 P. Vanillezucker

1/8 l Öl

1/8 l Milch

1/2 Backpulver

300g Mehl

Zwischenschicht:

1 P. Puddingpulver Vanille

1/2 l Orangensaft

3 EL Zucker

Creme:

1/4 l Schlagobers

1 P. Sahnesteif

250g Topfen oder Mascarpone

etwas Staubzucker

Belag:

1/4 l Orangensaft

1 Stamperl Rum

Biskotten

Schokoglasur

Zubereitung

Teig: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl, Milche und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. (Nicht zu lange rühren, da ansonst der Teig nicht fluffig wird!) Den Teig auf ein Backblech streichen und in das vorgeheizte Backrohr schieben.

Zwischenschicht: Das Puddingpulver nach Anleitung (mit Orangensaft anstatt mit Milch) zubereiten. Mehrmals umrühren und auf den erkalteten Kuchen streichen.

Creme: Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen. Topfen und Staubzucker unterrühren und auf den Kuchen streichen. 

Belag: Orangensaft und Rum vermischen, die Biskotten darin tränken und die Oberfläche des Kuchens damit belegen.

Die Biskotten können noch mit Schokoglasur verziert werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren! :)

Himbeerschnitten

Zutaten

Teig:
5 Eier
200g Zucker
1/8 l Öl
1/8 l heißes Wasser
50g Nüsse
150g Mehl
1/2 P. Backpulver
2 EL Kakao

Creme:
2 Becher Schlagobers
120g Zucker
2 Becher Sauerrahm

Außerdem:
2 P. Biskotten
TK-Himbeeren
Kokosflocken
Marmelade (Himbeer oder Ribisel)
Rum
Milch

Zubereitung

Teig: Eier und Zucker schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten nach und nach zugeben und den fertigen Teig am Blech verteilen. Den Kuchen 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. 
Heißluft: 150°C - 160°C
Ober-/Unterhitze: 170°C - 180°C

Den Kuchen noch warm mit einem Gemisch aus Marmelade und Rum bestreichen und abkühlen lassen.

Creme: Schlagobers steif schlagen, Zucker einrühren, Sauerrahm glatt rühren und unterheben.

Die TK-Himbeeren auf den Kuchen streuen und die Hälfte der Creme aufstreichen. Die Biskotten in Rum-Milch-Gemisch tränken und auf den Kuchen legen. Die restliche Creme aufstreihen, mit Kokosflocken bestreuen und für etwa sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen kann mit frischen Himbeeren verziert werden. 

Dieser Kuchen ist wunderbar fruchtig und kommt immer wieder sehr gut an bei meinen Gästen! Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken! :)