Kirsch-Streuselkuchen

Heute Mittag hat mich meine Mama gefragt, ob ich ihr für die morgige Geburtstagsjause in der Arbeit einen schnellen Kuchen zaubern könnte. Natürlich kann ich! 😋 Ich blätterte ein wenig in meinen Backzeitschriften und wurde schnell fündig. Hab das Rezept etwas abgeändert und schon schmiss ich die Küchenmaschine an. Ich bin gespannt, was die lieben Kolleginnen im Kindergarten morgen sagen werden. Bei diesem leckeren Duft nach Zimt und frischem Kuchen kann ich mir nur schwer vorstellen, dass ich Beschwerden einsacken werde.

Zutaten:

Für den Rührteig:

• 190g Butter
• 190g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 4 Eier
• 240g Mehl
• 130g geriebene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 1/2 P. Backpulver
  

Für die Füllung:

• 320g Magertopfen (Quark)
• 25g Speisestärke
• 1 P. Vanillezucker
• 45g Milch
• 1 Ei
• 2 Gläser Weichseln
  

Für die Streusel:

• 200g Mehl
• 100g Butter
• 50g Zucker
• 1 Schuss Milch
  

Zubereitung:

Für den Rührteig zunächst die Butter etwas erwärmen und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt schaumig aufschlagen. Anschließend werden nach und nach die Eier hinzugefügt. Das Mehl wird mit dem Backpulver und den Nüssen gemischt und am Schluss vorsichtig untergehoben. Die Rührteigmasse habe ich anschließend in ein tiefes Blech (befettet und bebröselt) gefüllt und mit einem Teigspatel eher nach außen getrichen, damit in der Mitte des Bleches eine Mulde entsteht.

Ihr könnt jetzt schon mal das Backrohr vorheizen. Bei Umluft benötigen wir 160°C und bei Ober-/Unterhitze 180°C.

Für die Füllung wird der Topfen glatt gerührt. Das Mehl und den Vanillezucker hinzugeben und anschließend noch die Milch und das Ei einrühren. Inzwischen die Weichseln gut abtropfen lassen und unter die Topfenmasse mischen. Nun kann die Füllung auch schon auf dem Rührteig verteilt werden.

Zum Schluss kommen noch die heißgeliebten Streusel. Wer mag die nicht?! 😜 Dafür Butter in kleine Stücke teilen und mit Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Ich mach die Streusel am liebsten mit den Fingern und verknete erstmal alles gut miteinander und brösel die Masse gut ab. Den Schuss Milch dazugeben und immer wieder kneten und die Masse zwischen den flachen Händen verreiben, bis kleine Streusel entstehen. Abschließend die fertigen Streusel noch auf der Topfen-Kirschmasse verteilen und ins vorgeheizte Backrohr schieben. Der Kuchen ist nach 35-40 Minuten fertig gebacken und kann nach dem Auskühlen schon genossen werden. 

Viel Freude und Erfolg mit diesem wunderbaren Rezept! 😊 

Ananas-Cupcakes

Da das Wetter draußen so trüb, kühl und regnerisch ist und es rein gar nicht nach Frühlingswetter aussieht, hab ich mir gedacht ich mach was fruchtig frisches für die heutige Party am Abend. Eine fruchtige Variante der von mir sehr beliebten Cupcakes sind diese Ananas-Cupcakes. Die feine Creme obendrauf schmeckt nach weißer Schokolade und rundet das sommerliche Küchlein ab. Ich würde mich freuen, wenn ihr das Rezept mal ausprobiert und genießt.  

Zutaten:

Rührteig:
4 Eier
1 Becher Zucker 
1 P. Vanillezucker
1 Becher Joghurt
3/4 Becher Öl
2 Becher Mehl
1 P. Backpulver
1 Dose Ananas
 
Creme:
200ml kalte Milch
100ml kaltes Schlagobers
1 P. Paradiescreme "Weiße Schokolade"
1 P. Sahnesteif

Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend Joghurt und Öl unterrühren. Am Schluss das mit Backpulver versiebte Mehl unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

Für die Creme alle Zutaten vermischen und 3 Minuten lang auf höchster Stufe mit dem Handmixer rühren. Die fertige Creme in einen Spritzsack füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen.

Lambada-Schnitten

Zutaten

Teig:

4 Eier

250g Zucker

1 P. Vanillezucker

1/8 l Öl

1/8 l Milch

1/2 Backpulver

300g Mehl

Zwischenschicht:

1 P. Puddingpulver Vanille

1/2 l Orangensaft

3 EL Zucker

Creme:

1/4 l Schlagobers

1 P. Sahnesteif

250g Topfen oder Mascarpone

etwas Staubzucker

Belag:

1/4 l Orangensaft

1 Stamperl Rum

Biskotten

Schokoglasur

Zubereitung

Teig: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl, Milche und das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. (Nicht zu lange rühren, da ansonst der Teig nicht fluffig wird!) Den Teig auf ein Backblech streichen und in das vorgeheizte Backrohr schieben.

Zwischenschicht: Das Puddingpulver nach Anleitung (mit Orangensaft anstatt mit Milch) zubereiten. Mehrmals umrühren und auf den erkalteten Kuchen streichen.

Creme: Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen. Topfen und Staubzucker unterrühren und auf den Kuchen streichen. 

Belag: Orangensaft und Rum vermischen, die Biskotten darin tränken und die Oberfläche des Kuchens damit belegen.

Die Biskotten können noch mit Schokoglasur verziert werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren! :)

Himbeerschnitten

Zutaten

Teig:
5 Eier
200g Zucker
1/8 l Öl
1/8 l heißes Wasser
50g Nüsse
150g Mehl
1/2 P. Backpulver
2 EL Kakao

Creme:
2 Becher Schlagobers
120g Zucker
2 Becher Sauerrahm

Außerdem:
2 P. Biskotten
TK-Himbeeren
Kokosflocken
Marmelade (Himbeer oder Ribisel)
Rum
Milch

Zubereitung

Teig: Eier und Zucker schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten nach und nach zugeben und den fertigen Teig am Blech verteilen. Den Kuchen 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. 
Heißluft: 150°C - 160°C
Ober-/Unterhitze: 170°C - 180°C

Den Kuchen noch warm mit einem Gemisch aus Marmelade und Rum bestreichen und abkühlen lassen.

Creme: Schlagobers steif schlagen, Zucker einrühren, Sauerrahm glatt rühren und unterheben.

Die TK-Himbeeren auf den Kuchen streuen und die Hälfte der Creme aufstreichen. Die Biskotten in Rum-Milch-Gemisch tränken und auf den Kuchen legen. Die restliche Creme aufstreihen, mit Kokosflocken bestreuen und für etwa sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Kuchen kann mit frischen Himbeeren verziert werden. 

Dieser Kuchen ist wunderbar fruchtig und kommt immer wieder sehr gut an bei meinen Gästen! Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken! :) 

Nusstorte

Dieses Rezept müsst ihr ausprobieren! Die Torte wird euch und euren Gästen auf der Zunge zergehen. 
Also ran an die Backformen und los gehts!

Zutaten:

Teig:
8 Eier
200g Zucker
200g Nüsse
80g Brösel
2 EL Rum

Creme:
3 Becher Schlagobers
3 P. Sahnesteif
ca. 4-5 EL Nutella

Zubereitung:

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Dotter und Zucker schaumig rühren. Nüsse, Brösel und Rum dazugeben. Zum Schluss vorsichtig den Schnee unterheben. Den Teig in eine Tortenform füllen und in das vorgeheizte Backrohr schieben.

Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: ca. 50 Minuten

Das Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und 4-5 EL Nutella einrühren.

Die ausgekühlte Torte zwei Mal durchschneiden und mit Nutellaschlagobers füllen. Die Torte mit dem restlichen Schlagobers einstreichen und mit Mandelblättchen und Schokoraspeln verzieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen!

Tiroler Strudel

Zutaten (für 2 Strudel):

600g Mehl
250g Butter
250g Zucker
3 Eier
5 EL Sahne
1 P. Backpulver
etwas Zimt
Marmelade zum Bestreichen
(Ribisel oder Preiselbeere)
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Mehl und Backpulver vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden und gut mit dem Mehl abbröseln. Eier, Zucker, Sahne und Zimt dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen, ausrollen und dick mit Marmelade bestreichen. Zu einem Strudel zusammenrollen und mit Ei bestreichen.

Heißluft: 180°C
Ober-/Unterhitze: 200°C
Backzeit: ca. 30 Minuten

Preiselbeermuffins

Zutaten (für 12 Stück):

120g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
2 TL Zimt
80g flüssige Butter
250g Buttermilch oder Joghurt
250g Mehl
1/2 P. Backpulver
1 TL Natron
60g Nüsse
40g Raspelschokolade
Preiselbeermarmelade
evtl. 1 Schuss Milch

Zubereitung: 

Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren. Die Butter unterrühren und anschließend Buttermilch bzw. Joghurt dazugeben. Mehl mit Backpulver, Natron, Schokolade und Nüssen vermischen und unter den Teig heben. Sollte der Teig zu fest sein, einen Schuss Milch unterrühren. Die Hälfte desTeiges in die Muffinförmchen füllen. In jedes Förmchen ein Löffelchen Marmelade geben und anschließend mit dem restlichen Teig bedecken.

Heißluft: 180°C
Ober-/Unterhitze: 200°C
Backzeit: ca. 20 Minuten