Zwetschkenfleck mit Streuseln

Da ich Zwetschken liebe und ich einfach immer welche kaufen muss, wenn's schöne gibt, hab ich mir gedacht, ich probier mal einen Zwetschkenfleck. Das Typische an diesem Kuchen ist, dass er 1. mit Germteig zubereitet wird, 2. im Blech gebacken wird und 3. in Quadrate geschnitten wird. Meine Variante ist mit Streuseln, weil Streusel immer lecker sind. 😋

Zutaten:

Für den Germteig:

• 350g Mehl
• 1 P. Trockengerm
• 1 Prise Salz
• 20g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Ei
• 30g zerlassene Butter
• 1/8l lauwarme Milch

Für die Streusel:

• 100g Butter (sehr kalt)
• 50g Zucker
• 100g Mehl
• Zimt nach Belieben

Zum Belegen:

• 1kg Zwetschken (Gewicht mit Kern)
• etwas Hagelzucker
• etwas Zimt 

Zubereitung:

Für den Germteig das Mehl mit dem Trockengerm vermischen und alle übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Anschließend sollte der Germteig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen, bis er doppelt so hoch ist.

In der Zwischenzeit können die Streusel zubereitet werden. Dafür die eiskalte Butter in Stücke schneiden, Mehl, Zucker und Zimt dazugeben und am besten mit den Händen (ich zieh immer Einweghandschuhe an 😄) oder mit den Knethaken des Mixers abbröseln. Es sollte kein fester Teig entstehen, sondern viele kleine Brösel. Dies gelingt nur dann, wenn die Butter nicht zu weich wird. Anschließend die Streusel im Kühlschrank aufbewahren.

Nun die Zwetschken waschen, trocken tupfen und mit einem Messer längs aufschneiden und den Kern entfernen. Ich habe die halben Zwetschken für diesen Kuchen noch einmal der Länge nach durchgeschnitten, also geviertelt. 

Den aufgegangenen Germteig kurz durchkneten und anschließend auf einem befetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 1 cm ausrollen und sehr dicht mit den Zwetschken belegen. Die runde Seite der Zwetschken schauen nach oben. Anschließend können die Streusel und eventuell etwas Hagelzucker und Zimt auf dem Kuchen verteilt werden. Den Kuchen nun mit einem Geschirrtuch zudecken und noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen das Backrohr auf 160°C Heißluft vorgeheizen und dann das Blech in die Mitte des Rohres schieben. Nach ca. 45 Minuten ist der Kuchen fertig.

Viel Spaß beim Backen! 😉

Brombeer-Topfentorte

Am Freitag sind wir wieder vom Urlaub aus dem schönen Vorarlberg zurück gekommen und ich wollte am liebsten sofort zu backen beginnen. Ich bin anscheinend echt süchtig danach! 😜 Ich hab's mir dann aber auf Samstag gespart und ein neues Rezept ausprobiert. Die gebackene Topfentorte ist genau so geworden, wie ich sie mir vorgestellt hab. Herrlich locker und saftig. Also ran an die Rührschüssel und los geht's:
 

Zutaten:

• 100g zerlassene Butter
• 250g Brombeeren
• 750g Magertopfen (Quark)
• 3 Eier
• 60g Grieß
• 250g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 2 TL Backpulver
• Saft von einer Zitrone
• Schale von einer unbehandelten Zitrone

 

Zubereitung:

Brombeeren kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Butter schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen.
 
Eier, Zucker, Topfen und Grieß gut verrühren. Den Vanillezucker, das Backpulver und das Puddingpulver einrühren. Zum Schluss die geschmolzene, aber etwas abgekühlte Butter unterrühren und auch die Brombeeren vorsichtig unter die Masse heben. 

Eine Springform gut fetten und mit Grieß ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft 60-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte schön goldgelb sein. Falls der Kuchen zu dunkel werden würde, mit einem Bogen Backpapier abdecken.

Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen! 😊 

50er-Nusstorte

Heute hatte ich ein ganz besonderes Vorhaben 😄 und zwar eine Torte zum 50. Geburtstag für meine Schwiegermami. Zuerst dachte ich an eine Schwarzwälder-Kirschtorte, da die eigentlich fast jeder mag, aber ich entschied mich dann letztendlich doch für eine saftige Nusstorte mit zwei unterschiedlichen Böden.

Zutaten für den 1. Boden:

• 8 Eier
• 300g Zucker
• 200g Mehl
• 150g geriebene Haselnüsse
• 2 Rippen geriebene Schokolade
• 1/2 Backpulver
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und anschließend Nüsse, geriebene Schokolade, Zitronensaft, Mehl und Backpulver unterheben. Nicht mehr zu viel rühren, da der Teig sonst seine Fluffigkeit verliert. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und bei 160°C Heißluft ca. 20 Minuten backen.

Zutaten für den 2. Boden:

•  8 Eier
• 200g Zucker 
• 200g geriebene Haselnüsse 
• 80g Brösel
• 2 EL Rum

 

Zubereitung: 

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Dotter mit Zucker schaumig rühren und anschließend Nüsse, Brösel und Rum untermischen. Danach noch den Eischnee unter den Teig heben und in ein mit Backpapier belegtes Backblech füllen. Den Kuchen bei 160°C Heißluft ebenfalls ca. 20 Minuten backen.

Außerdem:

• Marillenmarmelade
• 5 Becher Schlagobers
• 5 P. Sahnesteif
• 3 EL Nuss-Nougat-Creme
• 2 P. Vanillezucker
• geriebene Haselnüsse
• 1,5 Packungen Giotto

Füllen:

Den ersten Kuchenboden mit Marillenmarmelade bestreichen und anschließend 750ml Schlagobers mit 3 P. Sahnesteif steif schlagen. Kurz bevor es fertig geschlagen ist ca. 3 EL Nuss-Nougat-Creme unter das Schlagobers mischen. Die Creme auf den Kuchen streichen und mit der zweiten Kuchenschicht bedecken. Die äußeren Ränder können nun zugeschnitten werden und der Kuchen somit in die Form gebracht werden.

Verzieren:

500ml Schlagobers mit 2 P. Sahnesteif steif schlagen und 2 P. Vanillezucker einrühren. Nun die äußeren Ränder des Kuchen mit Schlagobers einstreichen und auf der Oberfläche eine dünne Schicht Creme auftragen. Die Haselnüsse auf der Oberfläche verteilen und mithilfe eines Spritzsacks mit der Sterntülle kleine Tupfen auf die Torte auftragen und damit die Umrisse der Zahl aufspritzen. Zum Schluss nur noch die Giotto-Pralinen auf die Torte setzen und kühl stellen.
 

Zwetschken-Marillen-Streuselkuchen

Gestern suchte ich nach einem leckeren Rezept für einen Zwetschkenkuchen, aber ich wollte einen ohne Germteig ausprobieren. Ich stöberte durch meine liebsten Blogs und wurde auch schnell fündig. Marc von baketotheroots.de hat dieses Rezept auf seinem Blog und ich musste es einfach ausprobieren! 😊 Habs minimal abgeändert und war vom Ergebnis echt überwältigt. Auch alle anderen, die den Kuchen kosteten, lobten ihn sehr.

Zutaten:

Für den Teig:

• 250g Topfen (Quark)
• 100g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 6 EL Milch
• 3 EL Öl
• 1 Ei
• 400g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Streusel:

• 180g Mehl
• 100g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 150g weiche Butter
• 3 EL gemahlene Haselnüsse
• evtl. 1 Prise Zimt

Für den Belag:

• 1,5 kg Früchte (Ich hab Zwetschken mit Marillen gemischt und das ist eine sehr leckere Kombi 😍)
• etwas Hagelzucker

Zubereitung:

Zuallererst die Zwetschken und Marillen waschen, trocken tupfen, entsteinen und beiseite stellen. 

Nun kann mit dem Teig begonnen werden: Ich hab dafür den Knethaken bei meiner Küchenmaschine verwendet. Den Topfen mit Zucker, Milch, Öl, Vanillezucker und Ei gut verrühren. Anschließend das Mehl, das Backpulver und das Salz unterziehen und gut verkneten. Es entsteht ein sehr weicher Teig den ich direkt ins mit Backpapier belegte tiefe Backblech gegeben habe, mit etwas Mehl bestäubt habe und gleich dort drin ausgewalkt. Der Teig kann natürlich auch vorher auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt werden, aber mir erschien es so einfacher. Der Teig sollte auf jeden Fall den gesamten Boden des Bleches bedecken. Es ist nicht notwendig, dass er auch am Rand des Bleches hochgezogen wird.

Nun kann der Ofen vorgeheizt werden.
Heißluft: 180°C
Ober-/Unterhitze: 200°C

Für die Streusel einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten und immer wieder abbröseln, damit Streusel entstehen. Diese Streuselmasse ist bei mir allerdings sehr weich geworden und ich hab die Streusel dann sozusagen auf den Kuchen gezupft. Hat aber gut funktioniert! 

Der Kuchen kann nun mit den entsteinten Früchten belegt werden und zwar so, dass die Innenseite der Früchte nach oben zeigt. Die Zwetschken und Marillen sehr eng nebeneinander auf den Teig legen und anschließend mit den Streuseln bedecken. Es kann auch noch etwas Hagelzucker darüber gestreut werden. Nun kommt der Kuchen für ca. 35 Minuten in den Ofen.

Ich hoffe ihr habt Spaß mit diesem Rezept! 🙌

 

Ribiselschaumschnitten

Ein saftiger Boden und die leuchtend roten Ribisel, umhüllt von süßem Baiser, ergibt diesen leckeren Sommerkuchen, von dem ich nur sehr schwer die Finger lassen kann.

Zutaten:

Für den Rührteig:

• 6-8 Dotter (kommt auf die Größe der Eier drauf an)
• 250g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 5 EL Wasser
• 80g warme Butter
• 1/8l Milch
• 280g Mehl
• 1 P. Backpulver

 

Für den Ribiselschaum:

• 500g Ribisel
• 6-8 Eiklar
• 200g Zucker
• 1 P. Vanillezucker 

Zubereitung:

Die Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen Anschließend die Butter kurz einrühren und das Mehl mit Backpulver unterheben. Darauf achten, dass nicht zu mehr zu lange gerührt wird, aber doch alle Mehlnester beseitigt wurden. Zum Schluss die Milch in den Teig geben und kurz verrühren. Den Teig auf ein Backblech gießen und bei 160°C ca. 30 Minuten lang backen.

Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: ca. 30 Minuten

In der Zwischenzeit die Eiklar zu einem sehr festen Schnee schlagen und den Zucker und Vanillezucker einrühren. Zum Schluss die gewaschenen Ribisel unter die Eischneemasse ziehen und auf den gebackenen Kuchen streichen. Nun kommen die Schnitten für weitere 15 Minuten bei ca. 130°C (Heißluft) in das Backrohr. Falls die Eier schon zu alt sind, könnte es passieren, dass der Eischnee nicht fest genug wird und nach dem Backen nicht richtig fluffig ist. Deshalb rate ich, dass für diesen Kuchen nur sehr frische Eier verwendet werden.

Heißluft: 130°C
Backzeit: ca. 15 Minuten 

Ich hoffe, ihr habt eine Freude mit diesem Rezept! 😊

Nutellaschnitten

Diese Schnitten mit Nutella und Kokos kommen bei jeder Party gut an und sind für jeden Schokofan perfekt! 🍫 Ich mach sie immer wieder gerne und würde mich freuen, wenn auch ihr sie ausprobiert.
 

Zutaten:

Für den Teig:

• 5 Eier
• 250g Zucker
• 1/8 l Öl
• 1/8 l Wasser
• 200g Mehl
• 1 P. Backpulver
• 3 EL Backkakao 

Für die Creme:

• 3 Becher Schlagobers
• 3 P. Vanillezucker
• 2 QimiQ Classic 

Außerdem:

• 2 P. Biskotten
• Rum-Milch-Gemisch
• 2-3 EL Nutella
• 1 EL Rum
• Kokosflocken
• evtl. Schokonüsse

Zubereitung:

Die Eier trennen, zu Schnee schlagen und beiseite stellen. Die Dotter mit Zucker, Wasser und Öl schaumig schlagen und anschließend Mehl, Backpulver und den Kakao untermischen. Zum Schluss noch den Eischnee unterheben und den Teig auf ein Blech geben und im vorgeheizten Backrohr 20 bis 25 Minuten backen. Ich verwende für diesen Kuchen am liebesten meine rechteckige Springform. Den Kuchen dann abkühlen lassen.

Heißluft: 150°C
Ober-/Unterhitze: 170°C 
Backzeit: 20 - 25 Minuten

In der Zwischenzeit das Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen und anschließend das glatt gerührte QimiQ dazurühren. 

Die Hälfte der Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit in Rum-Milch-Gemisch getauchten Biskotten belegen. In die restliche Creme 2-3 EL Nutella und 1 EL Rum einrühren und über den Biskotten verteilen, glatt streichen und dicht mit Kokosflocken bestreuen. Danach einige Stunden kalt stellen. Die Schnitten können wie am Bild noch mit Schokonüssen verziert werden.

Viel Spaß beim Nachbacken! 😊 

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Apfel-Zimt-Cupcakes

Auch diese Cupcakes gabs bei der Hochzeit meiner Cousine und ich liebe dieses Rezept. Generell die Mischung von Apfel und Zimt ist ein persönlicher Favorit von mir und ich mags nicht nur zur kalten Jahreszeit. Zimt darf bei mir auch im Müsli zum Frühstück nicht fehlen. 😋 Ich hab leider nur dieses eine Foto, wo alle vier Sorten, die's auf der Hochzeit gab, zu sehen sind. Wenn ich sie wieder mal backe, was bestimmt bald mal sein wird, gibt's neue Fotos!

Zutaten:

Für den Rührteig:

• 125g zimmerwarme Butter
• 125g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 3 Eier
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Milch
• 2-3 Äpfel
• etwas Zimt-Zucker-Gemisch
   

Für das Topping:

• 170g Mascarpone
• 300g Frischkäse
• 100g Staubzucker
• Zimt nach Belieben

Zubereitung: 

Die Äpfel schälen, entkernen und kleine Stücke schneiden. Die geschnittenen Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Butter cremig schlagen und Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt unterrühren. Anschließend die Eier dazugeben und gut verrühren. Das Mehl mit Backpulver vermischen und gemeinsam mit der Milch unter den Teig geben und glatt rühren. Darauf achten, dass nirgends Mehlnester entstanden sind. 

Nun können auch schon die Muffinförmchen befüllt werden. Ich hab welche genommen, die von alleine stehen (die gibts bei TEDI 😉) und ohne Muffinblech gebacken werden können. Es können aber natürlich auch normale Förmchen inklusive Blech verwendet werden.

Die Förmchen zu 1/3 mit Teig befüllen und die Apfelstückchen darüber verteilen. Etwas Zimt-Zucker-Gemisch auf den Äpfel verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Achtet darauf, dass die Förmchen nicht mehr wie zu 2/3 gefüllt sind, da der Teig sonst auslaufen könnte. Die Muffins werden nun noch ca. 25 Minuten gebacken und sollten anschließend auskühlen.

Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: ca. 25 Minuten

Während die Törtchen abkühlen, kann das Topping zubereitet werden. Dafür Mascarpone mit dem Mixer glatt rühren und auch gleich den Zucker einsieben. Anschließend den Frischkäse unterrühren, aber nicht länger als ca. 10 Sekunden rühren, da es sonst flockig werden könnte. Die Creme nur noch mit etwas Zimt abschmecken und in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Zum Schluss können die Cupcakes noch mit etwas Zimt bestreut werden, dann schaut's hübscher aus! 😄

Ich wünsch euch ganz viel Spaß beim zimtigen Backvergnügen! Ich hoffe, ihr seid auch so begeistert wie ich! 

Zitronen-Holunder-Cupcakes

Diese fruchtigen Törtchen hab ich meiner Cousine zur Hochzeit gebacken und sie kamen bei den Gästen sehr gut an. Ich selber bin auch begeistert von diesem Rezept und ich freue mich auf eure Rückmeldungen. Viel Spaß beim Nachbacken und Naschen! 🍋
 

Zutaten:

Für den Teig:

• 150g weiche Butter
• 100g Zucker
• 1 P. Vanillezucker
• 3 Eier
• 70g Mehl
• 100g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Holunderblütensirup

Für die Creme:

• 150g weiche Butter
• 100g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 175g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  
  
  

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut verrühren. Das Mehl mit Backpulver und den Mandeln vermischen und unter die Eiercreme ziehen. Zum Schluss noch die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Sirup kurz unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, aber darauf achten, dass sie nur zu 2/3 voll sind, da sie ansonsten übergehen könnten. Die Muffins auskühlen lassen und inzwischen die Creme zubereiten.

Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: 25 - 30 Minuten

Butter und Puderzucker ca. 3 Minuten auf höchster Stufe verrühren und anschließend den Zitronensaft dazugeben und weitere 2 Minuten verrühren. Nun den Frischkäse hinzufügen, aber darauf achten, dass die Creme nicht länger als 10 Sekunden mit dem Mixer aufgeschlagen wird. Die Creme vor dem Aufspritzen noch für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Die Cupcakes können nun noch mit abgeriebener Zitronenschale dekoriert werden. Die herrlich fruchtigen Cupcakes am besten im Kühlschrank aufbewahren und ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit der Zitronengeschmack richtig zur Geltung kommen kann.

Ameisenkuchen

Heute hatte ich gar nicht vor zu backen, aber nachdem ich mein Buch ausgelesen hatte und das Wetter draußen nicht sehr zu einem Spaziergang einlud, musste ich einfach. 😉Ich wollte einen schnellen und saftigen Kuchen in der Kastenform zaubern und da kam mir sofort der Ameisenkuchen in den Sinn.

Zutaten:

• 220g Zucker
• 4 Eier
• 230g Joghurt
• 150g Öl
• 300g Mehl
• 1 P. Backpulver
• ca. 100g Schokostreusel
  
  

Zubereitung: 

Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zucker und Dotter schaumig rühren und anschließend das Joghurt untermischen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Öl unter die Dotter-Zucker-Mischung geben. Zum Schluss den Eischnee und die Schokostreusel unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Den Kuchen bei 160°C ca. 50 Minuten backen.

Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: ca. 50 Minuten