Preiselbeermuffins

Zutaten (für 12 Stück):

120g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
2 TL Zimt
80g flüssige Butter
250g Buttermilch oder Joghurt
250g Mehl
1/2 P. Backpulver
1 TL Natron
60g Nüsse
40g Raspelschokolade
Preiselbeermarmelade
evtl. 1 Schuss Milch

Zubereitung: 

Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren. Die Butter unterrühren und anschließend Buttermilch bzw. Joghurt dazugeben. Mehl mit Backpulver, Natron, Schokolade und Nüssen vermischen und unter den Teig heben. Sollte der Teig zu fest sein, einen Schuss Milch unterrühren. Die Hälfte desTeiges in die Muffinförmchen füllen. In jedes Förmchen ein Löffelchen Marmelade geben und anschließend mit dem restlichen Teig bedecken.

Heißluft: 180°C
Ober-/Unterhitze: 200°C
Backzeit: ca. 20 Minuten

Cupcakes mit Schoko- & Beerentopping

Zutaten:

Rührteig:

200g Mehl
1/2 P. Backpulver
20g Kakao
3 EL Milch
125g weiche Butter
2 Eier
150g Zucker
1 P. Vanillezucker

Beeren-Topping:
1 Beutel Dr. Oetker Paradies Creme Erdbeer
200ml kalte Milch
100ml flüssiges Schlagobers
1 P. Sahnesteif

Schoko-Topping:
1 Beutel Dr. Oetker Paradies Creme Schoko
200ml kalte Milch
100ml flüssiges Schlagobers
1 P. Sahnesteif

Zubereitung:

Rührteig: Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die weiche Butter unterrühren und anschließend Mehl, Backpulver und Kakao unterheben. Milch in den festen Teig rühren und die Masse in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins ins vorgeheizte Rohr schieben und ca. 25 Minuten backen.

Heißluft: 160°C
Ober-/Unterhitze: 180°C
Backzeit: 25-30 Minuten
 
Die Muffins können natürlich auch ohne Topping serviert werden.


Topping: Das Paradiescremepulver mit Milch und Schlagobers mit dem Handmixer ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Das Sahnesteif kurz unterrühren. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Die Cupcakes kalt stellen.

Viel Spaß beim Ausprobieren! 

Apfeltarte mit Baiserhaube

Letzte Woche stöberte ich in meinen unzähligen Backzeitschriften, als ich plötzlich auf dieses leckere Rezept stieß. Ich hab's ein wenig abgeändert, im Dachboden nach einer Tarteform gesucht (hab die noch nie verwendet) und auf der Stelle losgelegt. Meine Arbeitskolleginnen freuten sich sehr und wollten sofort das Rezept dieser himmlischen Tarte. Ich wünsche euch viel Freude mit diesem gelingsicheren Rezept.
 

Zutaten:

Mürbteig:

250g Mehl

30g Zucker

1/2 TL abgeriebene Orangenschale

1 Eigelb

130g kalte Butter

3 EL kaltes Wasser

Belag: 
1kg entkernte Äpfel
Saft einer Zitrone
50ml Apfelsaft
2 P. Vanillezucker

Baiser:
3 Eiweiß
2 TL Zitronensaft
150g Zucker 

Zubereitung:

Mürbteig: Mehl mit Zucker und Orangenschale vermengen. Eigelb, in Stücke geschnittene Butter und Wasser dazugeben. Teig rasch zu einem glatten Teig verkneten. Rund ausrollen und eine befettete Tarteform damit auslegen. Den Teig auch am Rand hochdrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. 

Belag: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Apfelsaft und Vanillezucker im Topf ca. 10 Minuten weich dünsten. Das Apfelkompott auskühlen lassen, anschließend auf dem Teig verteilen und ca. 25 Minuten bei 180°C Umluft backen. Falls die Äpfel zu dunkel werden, auf 160°C zurückschalten.

Baiser: Eiweiß steif schlagen, Zitronensaft und Zucker einrieseln lassen. Auf dem Kompott verteilen und ca. 6 Minuten bei 200°C Umluft backen.

Heißluft: 180°C / 200°C
Ober-/Unterhitze: 200°C / 220°C
Backzeit: 25 Minuten + 6 Minuten 

   

Vollkornweckerl

Zutaten:

• 300g Weizenvollkornmehl
• 200g Roggenvollkornmehl
• 15g Salz
• 10g Backmalz (bei Amazon erhältlich)
• 20g Germ (entspricht 1/2 Würfel)
• 1 TL Honig
• 350g lauwarmes Wasser
   

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Germteig verarbeiten und diesen ca. 20 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. 

Danach den Teig in 8 Stücke teilen und wie gewünscht formen. Ich benutze immer gerne einen Apfelspalter, um ein schönes Muster bei den Weckerln zu bekommen. Die geformten Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit etwas Wasser besprühen. Anschließend noch beliebig mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkernen oder Salz bestreuen. 

Im vorgeheizten Backrohr bei 210°C ca. 15 Minuten backen.  
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen!
Eure Verena 😊

Erdbeer-Joghurttorte

Zutaten

Teig:
3 Eier
100g Zucker
1 P. Vanillezucker
80g Mehl
1 TL Backpulver
Erdbeermarmelade

Sonstiges:
800g Erdbeeren
1/2 l Joghurt
250g Topfen
1/2 l Schlagobers
10 Blatt Gelatine
Saft einer Zitrone
200g Zucker

Zubereitung

Teig: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver unterrühren. (Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst nicht fluffig wird!) Den Teig in eine Tortenform füllen und ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Heißluft: 180°C
Ober-/Unterhitze: 200°C

Die ausgekühlte Torte mit Erdbeermarmelade bestreichen. Die Erdbeeren halbieren und rund um den Tortenring und auf dem Tortenboden verteilen.

Creme: Joghurt, Topfen, Zucker und Saft einer Zitrone glatt rühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und anschließend unter die Masse rühren. (Etwas Creme in einen Kochtopf leicht erhitzen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und auflösen lassen. Anschließend die Creme+Gelatine zum Rest der Creme mischen --> Es entstehen somit keine Klümpchen!)
Schlagobers schlagen und unter die Creme rühren. Die Creme gleichmäßig auf der Torte verteilen und glatt streichen. Die Torte sollte bestenfalls über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden, damit sie richtig fest wird.

Bei einer größeren Tortenform (Ø 28cm) die 1 1/2-fache Masse des Teiges zubereiten. Creme: 1/2 l Joghurt, 500g Topfen, 1/4 l Schlagobers und 12 Blatt Gelatine, 250g Zucker, Saft einer Zitrone

Steppdeckenkuchen

Ein ganz besonders leckeres, aber doch einfaches Rezept ist das vom Steppdeckenkuchen. 
Ich hab's gestern ausprobiert und meine Familie konnte nur schwer aufhören zu naschen. 

Zutaten:

5 Eier
1/8 l Wasser 
1/8 l Öl
350g Zucker
350g Mehl
1 P. Backpulver

Topfenmasse:
500g Topfen
5 EL Staubzucker
2 Dotter
1 P. Vanillezucker
2 Eiklar 

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen. Wasser und Öl einrühren und am Schluss das Mehl mit Backpulver vermischt mit der Teigkarte unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

Für die Topfenmasse den Topfen mit Dotter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Die Masse in einen Spritzsack füllen und ein Gitter auf den Kuchenteig spritzen. 

Die Teig geht in die Höhe und die Topfenmasse bleibt unten, so entsteht das schöne Steppdeckenmuster. 

Backzeit: 30 Minuten
Heißluft: 160 Grad
Ober-/Unterhitze: 180 Grad

Eierlikör-Marmorgugelhupf

Heute hab ich für euch ein Lieblingsrezept von mir.
Dieser Gugelhupf wird besonders saftig und gelingt garantiert. :) 

Zutaten:

5 Eier
250g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
250ml Öl
250ml Eierlikör
250g Mehl
1 P. Backpulver
1 Schuss Milch
1 gehäufter EL Kakao
30ml Kaffee

Zubereitung:

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl, Eierlikör und Milch anschließend langsam einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Darauf achten, dass sich keine Mehlnester mehr im Teig befinden und die Hälfte des Teiges in eine befettete und mit Brösel bestreute Gugelhupfform füllen. In die andere Hälfte des Teiges Kakao und Kaffee einrühren, ebenfalls in die Form füllen und den Kuchen ins vorgeheizte Backrohr schieben. Nach ca. 45 Minuten die Stäbchenprobe durchführen, etwas auskühlen lassen, stürzen und mit Staubzucker bestreuen. 

Backzeit: 45-50 Minuten
Heißluft: 165°C
Ober-/Unterhitze: 175°C 

Lasst euch den fluffigen Gugelhupf gut schmecken!
Eure Verena 😊